Šta za vas znači "zdrava hrana"? Svi smo zasigurno jednom upali u to vrzino kolo oko cele drame ovog pojma. Ovsene pahuljice, čija semenke, malo masti, puno proteina, razni suplementi... itd. Hrana koja je nekad bila uživanje, praćenjem trendova na internetu, ume da postane izvor anksioznosti i stalnog straha i griže savesti. A kod mene lično, razlog da krenem da jedem "nezdrave stvari" još i više, jer proradi ono dete u meni i zabranjeno voće postaje ekstremno slatko 🙂

Kao neko ko obožava čija semenke i ovsene pahuljice, na pojam zdrave hrane, danas  sa 30 godina, zasigurno gledam malo drugačije.

U svojoj kuhinji se trudim da znam poreklo svake namirnice i obroka. Ukoliko mi se jedu kiflice i hleb, neću otići u pekaru i kupiti gotov proizvod, napraviću ih sama. Ukoliko mi se jede humus, kupiću leblebije i začine i smutiti svoj humus. U prevodu, sve što ne moram da kupim i mogu da napravim sama, pravim.

Mnogo je više razloga za ove moje navike od samog pojma zdrave hrane. Prvi je svakako jer uživam u pripremi hrane i volim da sama odlučim koje začine ću da stavim u svoj obrok. Drugi i najvažniji motivator je to što na ovaj način dobijem znatno ukusniju hranu. 🙂

Ukoliko ste i vi kao ja i volite, a i imate par minuta slobodnog vremena da se posvetite hrani, za vas imam jedan super predlog. Šta kažete da sami pravite svoj rikota sir? Obećavam da vam neće trebati više od 10 minuta i svega tri sastojka od kojih dva uvek imate u kuhinji.

Hajde da krenemo od početka.

Ja sam ovaj sir nazvala Rikota sirom, iako on to uistinu nije. Iako nemam neko zavidno znanje na polju sireva, rekla bih da se Rikota sir pravi od surutke. Mi to ovde svakako ne radimo, ali kao razultat dobijamo nešto zaista preukusno i najviše nalik Rikota siru. Ispod ovog posta, naći ćete 3 ideje kako da iskoristite ovaj svoj sir u dve poslastice i jednom slanom jelu, ali uvek možete da ga koristite i samog.

Ispecite domaći hleb i namažite ga kao i svaki drugi namaz. Biće divan. 🙂 Ukoliko mu dodate sveže začine, poput vlašca, bosiljka ili peršuna, dobićete mnogo ukusniju, domaću verziju onih namaza iz prodavnica sa raznim "ukusima". Osim značajne razlike u kvalitetu ukusa, ovaj put bićete sigurni da ste u njega dodali pravi vlašac sa pijace ili iz bašte, a ne neki pojačivač ukusa.

Ukoliko se pitate da li je teško napraviti svoj domaći sir, odgovor je NE!

Biće vam potrebno svega 10ak minuta vaše pažnje i kvalitetno, sveže mleko. Mleko potražite u mlekarama i potrudite se da bude punomasno tj. sa što više mlečne masti što je moguće, a minimum 3.6%. Proverite i na pijacama, moguće je da u svojoj blizini možete pronaći male proizvođače mleka i mlečnih prerađevina, i na ovaj način dobiti još bolji sir.

Šta će mi sve biti potrebno za pripremu sira?

Komad sterilne gaze, šerpa i cediljka.

Princip pravljena sira je vrlo jednostavan. Biće potrebno da mleko kuvate do tačke ključanja, dodate mu so i onda neki vid kiseline. Ovaj kiseli deo može da bude sirće ili limunov sok. U momentu kada prokuvalom mleku dodate sirće, iste sekunde počeće da se dešava reakcija odvajanja masnog dela, tj. sira od surutke. Mleko ćete ostaviti oko 10ak minuta da uradi svoje, i onda ćete ga procediti kroz gazu i cediljku.

Gazu sa sirom je onda najbolje vezati, recimo za slavinu i ostaviti da kapa i da se cedi bar 30 minuta. U prevodu, što ga duže ostavite da se cedi, sir će biti finiji.

Nakon ceđenja, sir izvadite iz gaze i stavite u posudu sa poklopcem, pa ga čuvajte u fižideru.

Koliko dugo mogu da čuvam domaći sir u frižideru?

Sir će biti okej, 4-5 dana u frižideru.

Koliko ću sira dobiti od 2l mleka?

Ovo će isključivo zavisiti od kvaliteta mleka i količine m. masti u njemu. Ja obično dobijem oko 400g sira od 2l mleka.

Šta sve mogu da napravim od domaćeg Rikota sira?

Ideja je pregršt, ali ja sam se za početak odlučila da vas inspirišem sa ova tri recepta u kojima će se vaš domaći Rikota sir pokazati maestralno.

• Rikota torta
• Rikota kolačići
• Kalcona sa spanaćem i sirom