Recept
Dezert 11. Augusta 2023.

Paris – Brest torta

kategorije: , ,

Svaki veliki i bitan događaj treba da ima svoje jelo.

Paris - Brest je dezert iz francuske kuhinje koji je dobio ime po biciklističkoj trci "Paris - Brest - Paris". Ovaj kolač je prvi put predstavljen 1910. godine u poslastičarnici Louis Durand u mestu Maisons-Laffitte u blizini Pariza, povodom pomenute biciklističke trke. Ideja je bila da se kolač napravi u obliku biciklističke gume kako bi se odala počast ovoj trci.

Paris - Brest se sastoji od prstenastog oblika testa koje je napravljeno od testa pate a choux (testo koje se koristi za pravljenje eklera i princes krofni). 

Testo se peče dok ne postane hrskavo i zlatno smeđe. Nakon pečenja, kolač se obično reže na pola i puni kremom od lešnika ili badema. Kao veliki ljubitelj francuskih poslastica, ovo je jedan od kolača koji spremam vrlo često i to ne samo za posebne prilike, nego onako za svaki dan, za uz kaficu i predah od posla. 

Moja verzija recepta ne sadrži krem od lešnika, već najdraži Creme Patissiere. Iako je često predstavljen kao jedan od kolača koji je teško napraviti, verujte mi na reč da to zaista nije slučaj.

Kao i uvek, neizmerno se radujem da čujem vaše utiske kada probate recept.

Paris - Brest

Oceni recept

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 3

No votes so far! Be the first to rate this post.

Vreme pripreme40 min

Vreme pečenja20 min

Potrebno:

Testo:

  • 120g putera
  • 120g vode
  • 120g mleka
  • prstohvat soli
  • 1 kašika šećera
  • 140g brašna
  • 220g jaja (oko 3 veća jaja ili 4 manja)
  • 50g tostiranih listića badema

Krema:

  • 2 žumanca
  • 60g šećera
  • 25g gustina
  • 240ml mleka
  • vanila ekstrakt
  • 1000ml slatke pavlake
  • 80g usitnjenih pistaća

Priprema:

Priprema testa:

U dublju šerpicu sipajte vodu, so, šećer, mleko i puter, pa stavite na umerenu temperaturu da se greje. Kada se puter sasvim otopi i smesa krene lagano da ključa, odmah sklonite sa šporeta na radnu površinu i smesi dodajte brašno. Sve dobro umešajte silikonskom špatulom dok ne dobijete kompaktno testo.

Ovako dobijeno testo, vratiti na šporet i na umerenoj temperaturi još lagano grejati uz konstantno mešanje, oko 3 minuta.

Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi 15 min.

Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Kada se testo ohladilo, dodajte mu jedno po jedno jaje, te između svakog dodavanja dobro izraditi smesu mikserom. Znaćete da je smesa gotova kada podignete metlice miksera, a testo stvori oblik trougla prilikom kapanja u posudu. Ovo je znak kremastog, ali dovoljno kompaktnog testa koji želimo da dobijemo.

Smesu prebaciti u poslastičarsku kesu.

Na tepsiju obloženu papriom za pečenje, smesu istisnite u oblik diska, veličine 18cm. Preko testa pobacajte malo tostiranih badema.

Testo pecite oko 20 minuta. Kada kroz staklo rerne vidite da se testo fino podiglo i porumenelo, ugasite rernu i ostavite da se testo ohladi zajedno sa rernom. Nemojte otvarati vrata rerne kako se kolač ne bi spustio.

Priprema kreme:

U žumanca dodati šećer, pa žicom mešati dok se smesa ne sjedini, udupla i postane svetlije boje. Dodati i gustin, pa promešati. Mleko zagrejati u dubljoj šerpici na srednjoj temperaturi.

Kada je mleko dostiglo temperaturu pre ključanja, skloniti ga sa šporeta i polako ga dodavati smesi sa žumancima uz konstantno mešanje. Bitno je mešati i lagano dodavati mleko, kako nam se žumanca ne bi skuvala.

Smesu sa mlekom i žumancima sad vratiti nazad u šerpicu, dodati vanilu i kuvati na umerenoj temeraturi uz konstanto mešanje.

Znaćete da je krema gotova kada se sasvim zgusne i dobije teksturu pudinga. Smesu sklonite sa vatre čim primetite puding teksturu, prespite je u drugu čistu posudu i prekrijte je providnom folijom tako da folija dodiruje sam fil. Ostaviti da se sasvim ohladi.

Umutiti slatku pavlaku. Njoj dodati prethodno pripremljenu i ohlađenu kremu i sve dobro sjediniti mikserom.

Slaganje torte:

Koru koja je sasvim ohlađena, oštrim nožem prepolovite na pola. Pomoću poslastičarske kese i željenog nastavka, pripremljenu kremu ravnomerno rasporedite duž obruča kolača. Pospite iseckane pistaće po kremi, pa na vrh stavite drugi deo kore.

Paris - Brest

Vreme pripreme40 min

Vreme pečenja20 min

Potrebno:

Testo:

  • 120g putera
  • 120g vode
  • 120g mleka
  • prstohvat soli
  • 1 kašika šećera
  • 140g brašna
  • 220g jaja (oko 3 veća jaja ili 4 manja)
  • 50g tostiranih listića badema

Krema:

  • 2 žumanca
  • 60g šećera
  • 25g gustina
  • 240ml mleka
  • vanila ekstrakt
  • 1000ml slatke pavlake
  • 80g usitnjenih pistaća

Priprema:

Priprema testa:

U dublju šerpicu sipajte vodu, so, šećer, mleko i puter, pa stavite na umerenu temperaturu da se greje. Kada se puter sasvim otopi i smesa krene lagano da ključa, odmah sklonite sa šporeta na radnu površinu i smesi dodajte brašno. Sve dobro umešajte silikonskom špatulom dok ne dobijete kompaktno testo.

Ovako dobijeno testo, vratiti na šporet i na umerenoj temperaturi još lagano grejati uz konstantno mešanje, oko 3 minuta.

Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi 15 min.

Rernu zagrejati na 180 stepeni.

Kada se testo ohladilo, dodajte mu jedno po jedno jaje, te između svakog dodavanja dobro izraditi smesu mikserom. Znaćete da je smesa gotova kada podignete metlice miksera, a testo stvori oblik trougla prilikom kapanja u posudu. Ovo je znak kremastog, ali dovoljno kompaktnog testa koji želimo da dobijemo.

Smesu prebaciti u poslastičarsku kesu.

Na tepsiju obloženu papriom za pečenje, smesu istisnite u oblik diska, veličine 18cm. Preko testa pobacajte malo tostiranih badema.

Testo pecite oko 20 minuta. Kada kroz staklo rerne vidite da se testo fino podiglo i porumenelo, ugasite rernu i ostavite da se testo ohladi zajedno sa rernom. Nemojte otvarati vrata rerne kako se kolač ne bi spustio.

Priprema kreme:

U žumanca dodati šećer, pa žicom mešati dok se smesa ne sjedini, udupla i postane svetlije boje. Dodati i gustin, pa promešati. Mleko zagrejati u dubljoj šerpici na srednjoj temperaturi.

Kada je mleko dostiglo temperaturu pre ključanja, skloniti ga sa šporeta i polako ga dodavati smesi sa žumancima uz konstantno mešanje. Bitno je mešati i lagano dodavati mleko, kako nam se žumanca ne bi skuvala.

Smesu sa mlekom i žumancima sad vratiti nazad u šerpicu, dodati vanilu i kuvati na umerenoj temeraturi uz konstanto mešanje.

Znaćete da je krema gotova kada se sasvim zgusne i dobije teksturu pudinga. Smesu sklonite sa vatre čim primetite puding teksturu, prespite je u drugu čistu posudu i prekrijte je providnom folijom tako da folija dodiruje sam fil. Ostaviti da se sasvim ohladi.

Umutiti slatku pavlaku. Njoj dodati prethodno pripremljenu i ohlađenu kremu i sve dobro sjediniti mikserom.

Slaganje torte:

Koru koja je sasvim ohlađena, oštrim nožem prepolovite na pola. Pomoću poslastičarske kese i željenog nastavka, pripremljenu kremu ravnomerno rasporedite duž obruča kolača. Pospite iseckane pistaće po kremi, pa na vrh stavite drugi deo kore.

Oceni recept

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 3

No votes so far! Be the first to rate this post.

podeli sa prijateljima:
Ostavi komentar (0 komentara)

Komentariši

Pročitajte još
Torta 15. Decembra 2022.

Obrnuta torta sa malinama

Torta 19. Oktobra 2017.

RAW torta

Dezert 16. Oktobra 2020.

Puter kolačići sa orasima

Sos 18. Augusta 2017.

Salsa od paradajza