Brašno voda i vreme
Naslov je sve rekao. Da biste napravili svoj starter biće vam potrebno brašno o kojem smo gore pričali, voda i strpljenje. Starter ćete napraviti samo jednom, a posle uz povremeno održavanje i hranjenje, može da vam traje decenijama 😀
Za pripremu startera biće vam potrebna staklena teglica sa poklopcem, špatula i obavezno vaga.
Pre nego što krenem sa samom procedurom po danima, bitno je da napomenem da starter možete pripremiti i sa miksom belog i raženog brašna u razmeri pola-pola.
Raženo brašno će svakako ubrzati proces rasta tj. ojačaće naš starter dosta ranije. Pa tako možete koristiti prva dva dana, polovinu belog i polovinu raženog brašna, a nakon toga nastaviti samo sa belim. Raženo brašno će oživeti gljivice u vašem starteru, a samim tim će on postati jak pre nego što kažete keks.
Predlažem vam da počnete sa hranjenjem startera prvi put u posle podnevnim časovima.
Dan 1:
120g brašna
120 ml mlake vode (oko 30 stepeni celzijusa)
Ubacite brašno i vodu u staklenu teglicu i sve dobro promešajte kako ne bi ostali suvi tragovi brašna. To bi bilo to! Ostavite starter u teglici sa poklopcem koji ste samo prislonili na teglicu da stoji 24 sata. Nikako nemojte hermetički zatvarati teglicu, jer ćete napraviti pravu malu bombu 😀
Dan 2:
Ne bi trebalo da vidite nikakve drastične promene u vašem starteru. Ukoliko se i desi da vam već prvi dan starter raste i dobija mehuriće to je super ali još je dug put. Odstranite polovinu startera i dodajte 60g brašna i 60ml mlake vode. Sve dobro promešajte i ostavite sa prislonjenim poklopcem do sutra.
Dan 3 do dana 6:
Ova četiri dana sve što treba da radite jeste da ponavljate proceduru drugog dana i budete istrajni, tačni i uporni. Šesti dan je dan kada bi već trebali da vidite naznake da je vaš starter živ i jak.
Dan 7:
Ovo je dan kada bi trebalo da možete da pravite vaš prvi hleb. Deo startera koji inače bacate, sada možete slobodno iskoristite za pravljenje hleba, a drugu polovinu redovno nahranite. Znaćete da je starter spreman kada vidite da se prilikom hranjena udvostruči i stvori puno mehurića. Miris startera će biti izrazit. Nekome prelep, nekima možda čudan. Najbolji test za proveru da li je vaš starter dovoljno ojačao, jeste da uzmete malu kafenu kašikicu startera i ubacite ga u vodu. Ukoliko starter pluta po površini i ne potone, to je znak da možete da krenete sa pripremom hleba.
Šta sa starterom kada je oživeo, a ne želim da pečem hleb tog dana?
Sve što treba da uradite jeste da teglici sa starterom ovaj put zatvorite poklopac hermetički i stavite ga u frižider. Ovako u frižideru može da stoji danima i ne morate da ga hranite svaki dan. Preporučljivo je da ukoliko vam stoji duže od 1-2 nedelje, da ga izvadite, nahranite, ostavite da odradi svoje jedan dan i vratite nazad u frižider ukoliko ne želite da pečete hleb.
Niska temperatura u frižideru zaustavlja proces daljeg razvijanja gljivica, ali ih neće ubiti. Ukoliko vaš starter stavite na jak izvor toplote, vrlo lako se može desiti da ubijete sve žive organizme unutar njega.
Ukoliko vam bude bila potrebna veća količina startera, slobodno povećajte količinu brašna. Bitno je da razmera ostane identična tj. 1:1.
Hajde da pečemo hleb!
36 komentara
E Bog ti dao kada ti se dalo ovako fino i detljano objasniti, dala si mi motivaciju da se i ja konacno odvazim ❤️
Biće mi drago ako ti ovo bude motivacija da se oprobaš. Jednom kada probaš ovaj hleb nema nazad 😀 Obavezno javi utiske! 🙂
I još jedna potvrda da mi je Vaš blog omiljeni, jako lijepo objašnjeno.
Baš uživam u svakoj Vašoj objavi.
Fotografije su toliko divne nemam riječi… mene već godinama ostavljaju bez daha.
Hvala i lijepi pozdrav 🌺
Hvala vam Josipa mnogo na ovim lepim rečima! Drago mi je da ste tu i da volite ono što radim! Veliki pozdrav! 🙂
Sjajan recept konacno i na nasem jeziku! Hvala ti mnogo na tome! Ja sam trenutno u fazi spremanja startera po italijanskom receptu Lievito Madre u koji prvog dana uz brasno i vodu ide i med. Da li si mozda to probala? Beskrajno sam ti zahvalna na savetima vezanim za brasno, jer ukoliko mi ne uspe ovoga puta starter znam da je do brasna. I nemas pojma koliko volim tvoj blog i recepte! Radujem se svakom novom postu i kao mali majmun svaki moram da probam na radost svih ukucana 😊
Jao dala si mi novi zadatak. 😀 Nisam ranije čula za taj naziv, ali sam videla da dosta ljudi u starter dodaje med ili javorov sirup sa željom da ubrzaju proces jačanja startera. Šećer tome doprinosi. Nisam razmišljala uopšte o tome kako to može da utiče na ukus samog hleba. Bacam se u novu akciju! Hvala ti na predlogu 😀
Da, brašno je sve! Najbolje od svih mi se pokazalo brašno koje doduše nisam ni navela gore zato što kod nas ne može da se kupi, ali zato u Bosni može. Mlin Majić se zove brašno i ukoliko nekad budeš u BiH, obavezno pazari jedan džakčić. 😀 Neverovatno dobro brašno.
Hvala ti puno na lepim rečima i na tome što pratiš ovu moju igru! <3
Divnoooo, ja sam pokusavala i bacala i pokusavala i bacala … sad sam citajuci vas blog dobila zelju da ponovo probam posto nisam ovako radila kao vi, samo pitanje da li kad testo ujutru izvadite iz frizidera odmah pecete ili treba ponovo da narasta?
blog vam je divan, sve cestitke 🙂
Draga Jeka, Hvala puno na pisanju i lepim rečima!
Nema potrebe da testo više narasta, ja ga odmah posle frižidera stavljam u rernu. 🙂
Divan tekst, i prije svega detaljan, pa konačno nedoumicama nema mjesta. Pravila sam raženi sa starterom. Super mi je ispao.Čula sam da je postupak za bijeli drugačiji i tragajući za postupkom nađoh vaš blog. Samo, interesuje me, da li ukus hleba treba da bude kiselkast, kao što je meni? Ukućanima se sviđa, ja baš nisam oduševljena sa tim ukusom. Rekli su mi da ta kiselost slabi, kako starter jača? Pozzzz.
Draga Sandra, Drago mi je da ste pronašli moj blog i nadam se da će vam recept koristiti! 🙂
Što se tiče tog kiselkastog ukusa, on zavisi od jačine startera, vrste brašna sa kojim se pravi on ali i sam hleb, ali i od dužine fermentisanja hleba.
Neko obožava ovaj kiselakst ukus, dok neki ne vole da je tako izražen. 🙂
Evo šta sve može uticati na pojačan kiselkasti ukus:
Raženo brašno i brašna od celog zrna daju izraženiju kiselost hleba. Sa belim brašnom, kiselkasti ukus bi trebao da bude dosta blaži.
Ukoliko budete hranili starter češće, smanjiće se količina kiselog ukusa tj. što duže ostavite starter “gladnim” pojačavaće se i kiselost jer će se u ovom procesu razviti određene kiseline koje utiču na takav ukus.
Starost startera ne bi trebala sama po sebi da utiče na kiselost bez ovih drugih faktora, ali će se ukus svakako menjati kako starter odrasta, arome će postati finije. 😀
Takođe, dužina narastanja testa će uticati na kiselost. Ukoliko malkice skratite vreme koje dajete hlebu da naraste, smanjiće se i kiselost.
Prilikom pripreme hleba, trudite se da koristite vodu koja je mlaka ( oko 27 stepeni C), toplija voda ( iznad 32C) će pojačati kiselost.
To bi ukratko bilo to. 🙂
Nadam se da sam pomogla i da ćete uspeti da postignete savršenu aromu za svoj ukus. 🙂
Lep pozdrav,
S.
Mnogo mi se dopada sve ovo!
Dobila sam starter od prijateljice, moram priznati da se ne snalazim najbolje.Vredno ga hranim, on raste i opada.
Pokusala sam da napravim hleb po jednom drugacijem/jednostavnijem receptu, ali u rerni nije narastao, korica je ispala bas tvrda a sredina pomalo gnjecava. Pekla sam u vatrostalnoj posudi.
Koje zapremine je ova Vasa serpica iz videa?
Imam jednu, ali plasim se da je premala.
Sve najbolje, pozdrav
Puno hvala, starter mi je uspeo! Interesuje me kako da postupam sa starterom iz frižidera kada poželim da pečem hleb ponovo?
Draga Vukice, divno za starter! 🙂
Meni se za sada najbolje pokazalo da imam dve posudice za starter. Jednu za “glavni” deo startera, koju čuvam u frižideru i jednu u kojoj hranim deo startera koji mi potreban za pripremu hleba.
Dakle, recimo da sutra ujutru hoću da počnem sa pripremom hleba, uveče ili posle podne, ovaj glavni deo startera izvadim iz frižidera, u zasebnu posudu dodam malo glavnog startera direktno iz frižudera oko 30g, u njega dodam 30g brašna i oko 20g vode, promešam i ostavim na sobnoj temperaturi. Ovaj glavni starter isto nahranim, promešam i vratim nazad u frižider. Ujutru mi je nahranjn deo koji je bio na sobnoj temperaturi spreman za pripremu hleba.
Glavni starter tako može da stoji u frižideru, bez hranjenja sigurno 10 dana bez problema, ako ne i duže. Ali treba ga proveravati povremeno, da slučajno ne počne da se kvari. Ovo zavisi i od samog frižidera.
Nadam se da sam pomogla. Tu sam za sva pitanja. 🙂
Hvala puno na odgovoru! 🤗
Da li starter mora 7 dana da se pravi ili može I pre toga da se upotrebi? Bas je fino narastao i pojavilo se puno mehurica.
Draga Aleksandra, ne mora. 🙂 Čim vidite da se uduplava i da ima mehuriće, to znači da je spreman. Srećno sa pripremom hleba. 🙂
Pozdrav..pocela sam da pravim starter po vasem receptu i ovo se desilo: drugi dan je narastao kao lud, da bi treci cetvrti i sada vec peti dan nista…samo se pokorica stvori pri povrsini…zabrinuta sam…hranim ga svaki dan u isto vreme u odnosu 1,1 ,1…nisam menjala ni brasno ni vodu ni mesro gde stoji…jesam negde pogresila?
Zdravo Vera, nažalost nekada se dešava da starteru treba više od 5 dana da ojača, tako da sam proces može trajati i 7, a nekada čak i 10 dana. Ovo će zavisiti od više faktora, a najčešće su brašno i voda uzrok. Npr moja mama i ja samo u isto vreme krenule da pravimo prvi starter. Moj je uspeo posle par dana, dok je njenom trebalo dosta duže. Sve smo radile po istoj proceduri i dalje ne znamo šta je bio razlog. 😀
Postoje neke cake da se zasigurno ubrza proces, a to su:
– dodavanje mrvice meda u starter prilikom hranjenja, zajedno sa brašnom i vodom. Samo jednom, bi trebalo da bude sasvim dovoljno da se proces ubrza.
– hraniti sa dve vrste brašna zajedno. Dakle umesto 40g samo belog brašna, starter hraniti sa 20g raženog brašna i 20g belog brašna i 20g vode. Raženo brašno možete koristiti prilikom svakog hranjenja dok ne vidite da je starter sasvim ojačao.
Predlažem da probate sa ovim savetima i vidite kako će se proces odvijati, ali verujem da bi onda trebalo da je to to. Svakako ja sam tu za svaku pomoć!
Da li hleb baš mora da se peče u poklopljenoj posudi? Hvala.
Draga Ivana, da, trebalo bi da se peče u poklopljenoj posudi. Vidna je razlika u teksturi hleba i korice kada se peče bez i sa poklopca.
da li moze umesto poklopca da se koristi alu folija pa da se sa njom zatvori?
hvala
Da li mislite na pečenje hleba ili pripremu startera? Ukoliko mislite na poklapanje teglice sa starterom, može i alu naravno. 😀 A ukoliko mislite na pečenje hleba, alu je OK zamena ukoliko nema druge opcije, ali nije idealno. Ukoliko mora alu folija umesto poklopca, onda gledajte da je baš fino namestite preko šerpice, kako bi se što više pare zadržalo unutra posude, odnosno da nema rupica gde para može da pobegne. 🙂
Sandra pozdrav
Prvo zelim da se zahvalim sto nesebicno delis svoje iskustvo sa drugima, i nameri da pomognes onima koji ne umeju kao sto je moj slucaj…
Vec 4 put zaredom pravim hleb, i imam problem da razumem fermentaciju: da li je fora da testo fermentise u frizideru ili na sobnoj temperaturi? Testo mi je slabo narastalo na sobnoj(par sati) ali sam ga ipak oblikovala i ostavljala preko noci u frizideru i pekla ujutru: tri puta je rezultat bio isti: gumast i zvakast i kiselkast hleb (koji je izgledao fenomenalno, rupicast i naduven). Juce sam ostavila testo na sobnoj temperaturi dok nije dobro naraslo(sigurno 7, 8 sati) , oblikovala, par sati u frizideru, pecenje i opet isto..ne znam sta je caka, sigurno nesto ne radim dobro
Pozdrav. Meni se ovo isto desilo, danas sam pekla vec cetvrti hleb i opet isto – spoljasnost hleba izgleda super, i korica ali unutrasnjost je gnjecava, gumena… stvarno ne znam gde je problem.
Izvadila sam ga iz frizidera i pekla sam ga posle 15-20min. Da li onda treba tad da stoji duze i da naraste na sobnoj temperaturi?…
Zdravo, Nažalost biće mi potrebne dodatne infomracije kako bih mogla da zaključim gde je nastao ovaj problem. Ono što je najčešće razlog gumastog hleba je da testo nije dovoljno naraslo ili da starter nije dovoljno jak da pokrene fermentaciju. Da li je testo naraslo dok je odmaralo na sobnoj temperaturi? Trebalo bi da se skoro udvostruči pre stavljanja u frižider. Koje brašno koristite? Da li prilikom pripreme hleba, koristite starter kada se uduplao? Predlažem da mi pišete na email i pošaljete fotku unutrašnjosti hleba, pa ću lakše moći da pomognem sa savetima, bez da ovako nagađam gde je možda nastao problem. Svakako tu sam da rado pomognem. 🙂
Oduševljena sam Vašim postom.Pratila sam korak,po korak i hleb mi je ispao savršen.Sad malo eksperimentišem.U starter od belog brašna,počela sam da dodajem pola raženog.Hocu da probam i hleb sa mešanim brašnom.😊
Pozdrav, hvala na divnom tekstu!
Ipak uvijek nama pocetnicima ostanu nekakve nedoumice 😧
Napravila sam starter, koji se uduplao i ima mnooogoo mjehurica. Nisam ga jos uvijek stavljala u frizider. Da li od njega da uzmem 40g, pa da dodam brasno i vodu? Ili mogu odmah da ga mijesam sa brasnom i da mijesim hljeb? I koju kolicinu startera ako uopste moze tako? Hvaaaalaaa
Došao je dan za pečenje, samo jednu stvar ne razumem-da li testo iz frižidera ide u rernu ili je potrebno prvo da dodje na sobnu temperaturu pre pečenja,naraste još malo ma sobnoj? Hvala unapred na odgovoru 🤞
Draga Jelena, očekujem utiske i držim fige da hleb ispadne odlično. Ja lično nisam uvidela razliku kada mi testo odstoji na sobnoj temperaturi, tako da uvek odmah pečem, direktno iz frižidera. Svakako, nećete pogrešiti ni ukoliko odstoji. Srećno!
Draga Sonja,
Zahvaljujući Vama,vašem strpljenju,iscrpnim odgovorima ,napravila sam starter a nakon toga i divni hleb-Sauer Do.
Prvo sam bila zadivljena kako moja mlada snaha pravi sama starter i razne hlebove.
Vaš recept i podrobno objasnjenje mi se učinilo jako dobro.
Sjajni ste ,hvala Vam sto ste imali strpljenja za mene.
Srdačno Dana
Svaka čast na objašnjenju! Krećem sa pravljenjem, jedino ovde sam našla detaljno objašnjeno!
Super je hleb,sve savrßeno objašnjeno ,ali me zanima recept sa integralnim speltinim brašnom .
Hvala
Hvala ti Sonja, ovih dana cu probati! Je li od istog startera mozemo da pravimo testo za picu, palacinke, americke palacinke itd? Koliko se startera stavlja onda?
Hvala za sve savete!
Kako znamo kada je starter propao? Sve mi beše super par meseci, pekla sam svakih 3 dana, nikad problem, a sad ima neki kiseliji miris, a i hleb mi kiseliji…
Hvala unapred
Jelena
Zdravo, imam pitanje vezano za starter.
Sta da radim ako mi se malo razblazio 7mi dan? U smislu, starter je takve konzistencije vise vodenaste nego cvrsce.
I kad ostavim starter u frizideru dok ne budem opet htela da ga pravim, koliko vremena je potrebno da se bakterije opet ozive/koji je proces ako bih htela da pravim hleb za 5 dana npr opet?
Hvala najlepse, sve izgleda prelepo iako jos nisam stigla do poecenja 😀
Zdravo! Nastavite da ga hranite, ali malo smanjite količinu vode naspram brašna. Ako ga hranite sa recimo 40g brašna, dodajte svega 25g vode. Probajte tako par dana i trebalo bi da bude sve OK. 🙂 Što se tiče čuvanja u frižideru, ovo će zavisiti od toga koliko je “jak” starter. Moj je sad star skoro 6 godina, pa se aktivira odmah nakon hranjenja. A nekad mu je trebalo dva hranjenja, dakle dva dana. Ali računajte da je maksimum 2 dana čekanja pre mogućnosti da krenete da mesite hleb u tim prvi mesecima života našeg startera. 🙂