Recept
Dezert 17. decembar 2020.

Mini pavlove tortice

kategorije: , ,

Dozvolim sebi Pavlovu tortu samo par puta godišnje. Ako je nekad vreme za nju, onda su to svakako praznici i zimski period godine.

Priprema mini pavlovih tortica nije neka posebna zavrzlama ali je vrlo bitno da se držite nekih pravila kako na kraju ne biste završili sa torticama koje su popucale ili sa udubljenjem unutar njih. Kada je ovaj kolač u pitanju najbitnije je da dobro umutite belanca i da kasnije njih dobro sjedinite sa šećerom u prahu. Belanca mutite uvek na slabijoj brzini miksera i nikako ne požurujte ovaj proces. Znaćete da ste ih dobro umutili kada posudu sa umućenim belancima možete da okrenete naopačke bez da se išta desi sa snegom od belanaca.

Trik sa mućenjem šećera sa šlagom od belanaca jeste u tome da šećer dodajete postepeno. Što se tiče ovog recepta, biće potrebno da dodajete oko 50g šećera pa mutite 2 minuta, pa sve tako u krug dok ne potrošite sav šećer.

Slobodno umočite prstiće u smesu i trljajte između prstiju kako biste se uverili da se šećer više ne oseti pod prstima. Kada smesa bude potpuno glatka, to je momenat kada želite da prestanete sa mućenjem jer se može desiti i da premutite smesu.

Ukoliko dodate sav šećer odjednom ili samo u dve ture, može se desiti da se šećer ne rasporedi lepo u smesi, a kao rezultat ove greške ćete dobiti pavlovu koja nema prozračnu teksturu.

Temperatura na kojoj ćete peći ove mini pavlove tortice je takođe krucijalna. Vodite računa da se zaista peku na 110 stepeni. Kada istekne navedeno vreme za pečenje, tortice ostavite unutar zatvorene rerne i NIKAKO ne otvarajte vrata rerne jer će ovo dovesti do toga da kolač “padne” i popuca.

Vrata rerne treba da ostanu zatvorena i tokom pečenja i posle tokom hlađenja. Tortice je potrebno ostaviti unutar rerne sve dok se i ugašena rerna ne ohladi zajedno sa kolačima unutra.

Pored ovih gore navedenih stavki, vodite računa da posuda u kojoj mutite belanca bude skroz suva. Ovo se odnosi i na posudu za mućenje i na metlice od miksera i špatulu sa kojom posle ređate smesu na pleh za pečenje. Jaja, odnosno belanca moraju da budu sveža!

Poslednji savet se odnosi na onaj kozmetički deo 😀 . Ukoliko želite da vam ove mini pavlove budu lepe i na oko, obavezno iscrtajte krugove na papiru za pečenje pre nego što krenete da stavljate smesu u oblik tortica.

Silikonska špatula će vam ovde biti najbolji pomoćnik. Lagano zagrabite umućenu torticu i smestite željenu količinu unutar krugova. Lagano poravnavajte vrh smese sve dok se tortice ne prošire na nacrtanu veličinu kruga na papiru za pečenje. Kada ste dobili željenu širinu, sada je potrebno da okrenete uži deo špatule i vučete pozteze od dna tortice ka vrhu. Ponovite ove poteze duž celog obima torte.

Ne morate mnogo da žurite sa ovim procesom, skroz je u redu da ukoliko negde pogrešite ponovite postupak još jednom dok ne dobijete željeni oblik. Jedino što u ovom delu ne želite da uradite jeste da previše mešate smesu i dodajete nepotreban vazduh unutar tortica. Ova greška će takođe dovesti do pucanja pečenog kolača.

Pavlova će naravno biti najukusnija ukoliko je poslužite sa omiljenim filom i voćem. Ovaj klasični poslastičarski krem je jedan od meni omiljenih dodataka.

To bi bilo to. Nadam se da će vam ovi saveti pomoći da postanete pravi profesionalac kada je ova poslastica u pitanju. Iako možda na prvi pogled deluje komplikovano, ukoliko budete pratili ova uputstva, videćete da će svaka sledeća priprema ovog deserta biti prava uživancija i igra!

Do sledećeg recepta!

Mini pavlove tortice

Oceni recept

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.

Vreme pripreme25 min

Vreme pečenja120 min

Potrebno:

Za Pavlovu

  • 4 belanaca sobne temperature
  • 250g šećera u prahu
  • 1 kaška ili 7.5ml sirćeta
  • 6g skrobnog brašna

Za fil

  • 350ml mleka
  • 80g šećera u prahu
  • 3 kašike skrobnog brašna
  • 4 veća žumaca
  • malo vanila ekstrakta
  • voće po želji za služenje

Priprema:

Postupak pripreme mini pavlove

Rernu zagrejati na 150 stepeni. Tepsiju obložiti papirom za pečenje, pa na nju iscrtati kružne oblike promera oko 10cm ili veće u zavisnosti kolike tortice želite.

Razdvojiti belance od žumanaca. Potrebnu količinu belanaca sipati u posudu pa ih mutiti na najnižoj brzini miksera dok ne dobijete gust sneg.

Kada je sneg od belanaca dovoljno čvrst, uz konstantno mućenje mikserom, postepeno dodajte šećer u prahu. Mutiti oko 10-15 minuta ili dok se šećer potpuno ne apsorbuje u smesu.

U zasbenu posuduicu sjediniti sirće i skrob i dobro umešati. Smesu sirćeta i skroba dodati smesi sa belancima i kratko umešati mikserom.

Na prethodno iscrtan papir za pečenje praviti željene oblike tortice.
Kada ste dobili željene oblike stavite pavlove u rernu i odmah smanjite temperaturu na 110 stepeni. Pecite ih oko 120 minuta. Nikako nemojte otvarati vrata rerne u periodu pečenja.

Kada je isteklo 120 minuta, ugasite rernu ali tortice ostavite unutar zatvorene rerne da se ohlade zajedno sa rernom.

Postupak pripreme fila

U 50 ml mleka dodati gustin i promešati. 
Ostatak mleka sipajte u šerpicu, dodajte mu vanilu i zagrevajte na šporetu na laganoj temepraturi.

Dok se mleko zagreva, žicom ulupati žumanca i šećer pa im dodati smesu mleka i skrobnog brašna. Mešati sve dobro žicom kako se ne bi stvorile gudvice. 
Kada mleko provri, polako ga dodavati smesi sa žumancima uz konstantno mešanje.

Kada ste umešali svo mleko sa žumancima, vratite smesu u šerpicu u kojoj se kuvalo mleko i kuvajte na vrlo laganoj temperaturi stalno mešajući žicom.

Kada smesa provri kuvajte još oko 2 minuta kako bi se aktivirao skrob, a krema zgusnula.

 Fil još topao prespite u drugu, čistu posudu. Prekrijte je providnom folijom kako ne bi došla u kontakt sa vazduhom i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.

Kada se fil ohladi, stavite ga u frižider na bar 2 sata, a možete je čuvati u frižideru i do 2 dana. Pre korištenja kreme potrebno je da je dobro promešate kako bi imala što lepšu strukturu kada je budete služili uz pavlovu.

Ohlađenim pavlovim torticama dodajte malo fila na vrh pa ih dekorišite svežim voćem po želji.

Mini pavlove tortice

Vreme pripreme25 min

Vreme pečenja120 min

Potrebno:

Za Pavlovu

  • 4 belanaca sobne temperature
  • 250g šećera u prahu
  • 1 kaška ili 7.5ml sirćeta
  • 6g skrobnog brašna

Za fil

  • 350ml mleka
  • 80g šećera u prahu
  • 3 kašike skrobnog brašna
  • 4 veća žumaca
  • malo vanila ekstrakta
  • voće po želji za služenje

Priprema:

Postupak pripreme mini pavlove

Rernu zagrejati na 150 stepeni. Tepsiju obložiti papirom za pečenje, pa na nju iscrtati kružne oblike promera oko 10cm ili veće u zavisnosti kolike tortice želite.

Razdvojiti belance od žumanaca. Potrebnu količinu belanaca sipati u posudu pa ih mutiti na najnižoj brzini miksera dok ne dobijete gust sneg.

Kada je sneg od belanaca dovoljno čvrst, uz konstantno mućenje mikserom, postepeno dodajte šećer u prahu. Mutiti oko 10-15 minuta ili dok se šećer potpuno ne apsorbuje u smesu.

U zasbenu posuduicu sjediniti sirće i skrob i dobro umešati. Smesu sirćeta i skroba dodati smesi sa belancima i kratko umešati mikserom.

Na prethodno iscrtan papir za pečenje praviti željene oblike tortice.
Kada ste dobili željene oblike stavite pavlove u rernu i odmah smanjite temperaturu na 110 stepeni. Pecite ih oko 120 minuta. Nikako nemojte otvarati vrata rerne u periodu pečenja.

Kada je isteklo 120 minuta, ugasite rernu ali tortice ostavite unutar zatvorene rerne da se ohlade zajedno sa rernom.

Postupak pripreme fila

U 50 ml mleka dodati gustin i promešati. 
Ostatak mleka sipajte u šerpicu, dodajte mu vanilu i zagrevajte na šporetu na laganoj temepraturi.

Dok se mleko zagreva, žicom ulupati žumanca i šećer pa im dodati smesu mleka i skrobnog brašna. Mešati sve dobro žicom kako se ne bi stvorile gudvice. 
Kada mleko provri, polako ga dodavati smesi sa žumancima uz konstantno mešanje.

Kada ste umešali svo mleko sa žumancima, vratite smesu u šerpicu u kojoj se kuvalo mleko i kuvajte na vrlo laganoj temperaturi stalno mešajući žicom.

Kada smesa provri kuvajte još oko 2 minuta kako bi se aktivirao skrob, a krema zgusnula.

 Fil još topao prespite u drugu, čistu posudu. Prekrijte je providnom folijom kako ne bi došla u kontakt sa vazduhom i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.

Kada se fil ohladi, stavite ga u frižider na bar 2 sata, a možete je čuvati u frižideru i do 2 dana. Pre korištenja kreme potrebno je da je dobro promešate kako bi imala što lepšu strukturu kada je budete služili uz pavlovu.

Ohlađenim pavlovim torticama dodajte malo fila na vrh pa ih dekorišite svežim voćem po želji.

Oceni recept

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.

podeli sa prijateljima:
Ostavi komentar (0 komentara)

Ostavite odgovor

Pročitajte još
Pecivo 4. maj 2020.

Pogačice sa peršunom i belim lukom

Selo 26. jun 2015.

O fotografiji i meni

Torta 3. maj 2018.

Prolećna raw torta

Torta 17. mart 2016.

Torta bez brašna i šećera