Prvi put sam brzo ukiseljeni luk probala na jednom festivalu, klopajući najlepši Hot dogu koji sam ikad probala. Bila sam zasenjena ukusima svih dodataka koji su se našli između dve Brioche kifle, ali posebno kiselkasto hraskavim uskusom kojem je doprineo ukiseljeni luk.

Nedugo zatim u poznatom novosadskom restoranu jela sam prepečeni ukiseljeni komorač. Nepca su svakim zalogajem bila sve srećnija.

Toliko su mi sve ovi ukusi svideli, da sam odlučila da isprabam sve u svojoj amaterskoj kuhinji kod kuće.

Od tada, moj frižider nikada ne manjka sa ukiseljenim povrćem. Kada spremam burgere, salate ili kao dodatak bilo kojem glavnom jelu, uvek se tu nađe neko od ukiseljenog povrća koje sam spremila unapred.

Brzo ukiseljeno povrće se pravi za par minuta kako samo ime kaže. Gotovo svako povrće možete da ukiselite i čuvate u frižideru. Biće mu potrebo samo jedan dan u frižideru da bude spremno za klopanje. 
Danas sa vama delim recept i savete kako da bez mnogo muke uživate u kiselkastim ukusima kod kuće.

Kako da napravim brzo ukiseljeno povrće

Sve što je potrebno da uradite, jeste da sjedinite smesu za kiseljenje, iseckate povrće na željenu debljinu i oblike, prespete smesu preko povrća koje ste stavili u teglu, dodate začine i to je to. Nakon 24h odmaranja u frižideru, imate spremno, brzo ukiseljeno povrće.

Šta je uopšte brzo ukiseljeno povrće

Brzo ukiseljeno povrće je jednostavnija verzija kiseljenja i ne uključuje dugotrajan proces konzervisanja tegli.

Iako ovako brzo ukiseljeno povrće nema baš dubinu ukusa kao tradicionalno fermentisano povrće, ono je i dalje ukusno i mogu se koristiti u širokom spektru primena.

U suštini, brzo ukiseljeno povrće je baš svako povrće koje vam padne na pamet, potopljeno u rastvor sirćeta, vode, soli i zaslađivača.

Imajte na umu da ovako pripremljeno povrće morate čuvati u frižideru. Brzo ukiseljeno povrće svakako neće trajati ni probližno onoliko koliko konzervisano, pa je s toga bitno praviti male količine.

Začini i sirće

Za pripremu će vam svakako biti potrebno sirće. Možete da koristite bilo koje sirće. Obično alkoholno, jabukovo, pirinčano, sirće od malina ili čak balzamiko sirće.

Ukoliko koristite balzamiko sirće, preporučujem da ga stavite pola-pola u razmeri sa običnim jabukovim sirćetom kako biste malo ublažili aromu i gustinu.

Kada ste odabrali sirće, kreće zabava sa začinima. Koristite suve i sveže začine poput: ruzmarina, origana, bosiljka, peršuna itd.

Mirođija se savršeno slaže sa svežim krastavcima, dok timijan super ide uz paradajz. (Da, možete kiselite čeri paradajz.)

Slobodno koristite i začine poput bibera, ljuspica crvene paprike, semenke anisa ili semenki kopra. Možete koristiti i mlevene začine poput kurkume. Dodajte i beli luk ili đumbir za neobične ukuse koje ćete obožavati.

Povrće

Ukoliko kiselite povrće koje je žilavo i hrskavo, savetujem vam da ga isečete što je tanje moguće, kako biste omogućili lakšu apsorpciju tečnosti za kiseljenje. Vodite računa da povrće naseckate na jednake komade kako bi se svaki komadić jednako ukiselio. 

Ukoliko kiselite povrće kao što je cvekla, obavezno je prvo skuvajte, ohladite, pa tek onda secite i prelijte sa smesom za kiseljenje.

Svako povrće koje vam padne pa pamet možete da kiselite. Ja najviše kiselim rotkive, šargarepu, komorač, krastavce, crveni luk, kupus, obične i ljute paprike.

Neko ukiseljeno povrće poput paprike, cvekle i šparoge je ukusno samo po sebi i može se jesti samostalno. Drugo, poput kiselog luka i ljutih paprika, super ide kao začin ili dodatak.

Tegle

Vrlo je bitno da prilikom kiseljenja napunite tegle prvo sa povrćem, začinima i odmah nakon toga dodate tečnost do samog vrha. Odmah zatvorite poklopac i ostavite da se tegle ohlade oko 3h na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba smestiti u frižider. 
Većina brzo ukiseljenog povrća će trajati do 2 meseca u frižideru, osim brzo ukiseljenog luka koji će potrajati najviše 2 nedelje.

Ideje za primenu

Ja obožavam da jedem ovako ukiseljeno povrće direknto iz tegle, ali evo i nekih predloga kako možete da ih koristite u drugim jelima:

• Ukiseljeni luk i ukiseljeni krastavci, super idu u sve burgere.
• Koristite ih kao dodatak u svim salatama.
• Možete ih dodati u sendviče i dati im sasvim novu notu ukusa.
• Pica i kiselo povrće, njam!
• Dodatno ispecite ukiseljeni komorač, kao prilog glavnom jelu.