Recept
Dezert 21. Novembra 2023.

Kolač sa orasima

kategorije: , ,

Tanki slojevi vrlo sočnog i puterastog testa, isprepleteni između slatkog fila od oraha sa aromom cimeta. Bolje od ovog kolača ne može, posebno ne u ovo doba godine, kada nam duša žudi za hranom koja greje dušu.

Priznaću vam da je priprema ovog kolača pravi mali izazov i da je potrebno verno se pridržavati recepta i uputstva pripreme, ali jednom kada nepca budu nagrađena vašim višesatnim trudom, sigurno će vam prva misao biti plan, kada ćete opet praviti ovaj kolač. Možda baš onda kada očekujete da Oni dođu u goste ili kada želite da raspametite ukućane ovim malim remek delom koje su vaše ruke pripremile. 

Ukoliko imate samostojeći mikser, predlažem da posao mešanja testa prepustite njemu i samim tim priprema ovog kolača će biti jednostavna. U suprotnom, opcija mešanja testa rukom je vrlo izvodljiva, ali je potrebno biti uporan i mesiti testo dovoljno dugo kako bi se fino razvio gluten, baš kako sam i navela u samom receptu.

Količina fila savršeno odgovara količini testa, stoga nemojte da dodajete ili smanjujete potrebne sastojke. Ono što možete da uradite, jeste da umesto oraha koristite neke druge orašaste plodove ili pak mak.

Nadam se da će vam se recept svideti koliko i meni. Radujem se da čujem vaše utiske!

Kolač sa orasima

Oceni recept

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 5

No votes so far! Be the first to rate this post.

Vreme pripreme4 sata

Vreme pečenja1 sat

Potrebno:

Za testo:

  • 285g brašna T400
  • 120g mleka
  • 15g vode
  • 2g suvog kvasca
  • 50g šećera
  • 1 veliko jaje
  • 25g putera
  • 5g soli

Za fil:

  • 280g oraha
  • 58g putera
  • 60g mleka
  • 95g šećera
  • kašikica kakao praha
  • 3g cimeta
  • 1 žumance
  • vanila ekstrakt
  • malo soli

Napomena:

Ova vrsta testa može biti vrlo izazovna za pripremu iz razloga što je potrebno dugo mesiti testo kako bi se fino razvio gluten. Ukoliko imate samostojeći mikser, topla prekoruka je da testo pripremate u njemu.

Priprema:

U dubokoj posudi sjedinite brašno, mleko, vodu, jaje i suvi kvasca. Sve dobro promešajte dok ne dobijete kompaktno testo.

Testu dodati šećer iz dva puta, pa mesite između dodavanja dok se šećer fino ne sjedini u testo. Šećer je potrebno dodavati iz dva puta jer će on učiniti testo dosta vlažnim, pa da nam bude lakše da radimo sa testom.

Prebacite testo na radnu površinu i mesite dobro dok ne postane sasvim glatko i svileno.
Dodajte puter, pa opet mesiti dok testo ne upije puter. Idealno bi bilo da dodajete deo po deo putera i između mesite, takođe kako bi testo fino upilo puter i kako bi bilo lakše raditi sa njim.

Mesiti nakon dodavanja putera oko bar 15 minuta da bi se fino razvio gluten. Testo finalno mora biti vrlo glatko, rastegljivo i da ne puca kada se delić razvuče.

U podmazanu posudu sa uljem ili puterom, ostavite testo da odstoji oko 2 do 3h ili dok se ne udupla.

Priprema fila:

U šerpici, zakuvajte mleko sa puterom, dok se puter ne otopi, pa skloniti sa vatre. U blender dodajte orahe, šećer, cimet, so i kakao. Blendati. Žumance lagano ulupajte, pa dodajte u blender, zajedno sa prohlađenim mlekom i puterom. Sve dobro promešati u blenderu.

Priprema kolača:

Radnu površnu pospite gustinom, kako se testo ne bi lepilo. Razvucite testo u dimenziju 60cm x 40cm. Sa testom je potrebno raditi polako i lagano, bez naglih pokreta.

Ovako razvučeno testo, potrebno je lagano i ravnomerno premazati celom dužinom sa prethodno pripremljenim filom. Zarolajte testo u dugački valjak, te ga onda saviti u slovo S i smesitit u kalup za pečenje.

Prekrijte testo i ostavite da narasta u kalupu još 2h.

Peći u zagrejanoj rerni 15 minuta na 200 stepeni, pa još 45 min na 180 stepeni.

Neka odstoji u tepsiji 20 min pre vađenja.

Kolač sa orasima

Vreme pripreme4 sata

Vreme pečenja1 sat

Potrebno:

Za testo:

  • 285g brašna T400
  • 120g mleka
  • 15g vode
  • 2g suvog kvasca
  • 50g šećera
  • 1 veliko jaje
  • 25g putera
  • 5g soli

Za fil:

  • 280g oraha
  • 58g putera
  • 60g mleka
  • 95g šećera
  • kašikica kakao praha
  • 3g cimeta
  • 1 žumance
  • vanila ekstrakt
  • malo soli

Priprema:

U dubokoj posudi sjedinite brašno, mleko, vodu, jaje i suvi kvasca. Sve dobro promešajte dok ne dobijete kompaktno testo.

Testu dodati šećer iz dva puta, pa mesite između dodavanja dok se šećer fino ne sjedini u testo. Šećer je potrebno dodavati iz dva puta jer će on učiniti testo dosta vlažnim, pa da nam bude lakše da radimo sa testom.

Prebacite testo na radnu površinu i mesite dobro dok ne postane sasvim glatko i svileno.
Dodajte puter, pa opet mesiti dok testo ne upije puter. Idealno bi bilo da dodajete deo po deo putera i između mesite, takođe kako bi testo fino upilo puter i kako bi bilo lakše raditi sa njim.

Mesiti nakon dodavanja putera oko bar 15 minuta da bi se fino razvio gluten. Testo finalno mora biti vrlo glatko, rastegljivo i da ne puca kada se delić razvuče.

U podmazanu posudu sa uljem ili puterom, ostavite testo da odstoji oko 2 do 3h ili dok se ne udupla.

Priprema fila:

U šerpici, zakuvajte mleko sa puterom, dok se puter ne otopi, pa skloniti sa vatre. U blender dodajte orahe, šećer, cimet, so i kakao. Blendati. Žumance lagano ulupajte, pa dodajte u blender, zajedno sa prohlađenim mlekom i puterom. Sve dobro promešati u blenderu.

Priprema kolača:

Radnu površnu pospite gustinom, kako se testo ne bi lepilo. Razvucite testo u dimenziju 60cm x 40cm. Sa testom je potrebno raditi polako i lagano, bez naglih pokreta.

Ovako razvučeno testo, potrebno je lagano i ravnomerno premazati celom dužinom sa prethodno pripremljenim filom. Zarolajte testo u dugački valjak, te ga onda saviti u slovo S i smesitit u kalup za pečenje.

Prekrijte testo i ostavite da narasta u kalupu još 2h.

Peći u zagrejanoj rerni 15 minuta na 200 stepeni, pa još 45 min na 180 stepeni.

Neka odstoji u tepsiji 20 min pre vađenja.

Napomena:

Ova vrsta testa može biti vrlo izazovna za pripremu iz razloga što je potrebno dugo mesiti testo kako bi se fino razvio gluten. Ukoliko imate samostojeći mikser, topla prekoruka je da testo pripremate u njemu.

Oceni recept

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 5

No votes so far! Be the first to rate this post.

podeli sa prijateljima:
Ostavi komentar (0 komentara)

Komentariši

Pročitajte još
Smoothie 14. Aprila 2016.

Pet ideja za smoothie užinu

Prilog 19. Septembra 2020.

Sirova šalša / Pico de gallo

Dezert 2. Februara 2021.

Slatke loptice / Castagnole

Selo 26. Juna 2015.

O fotografiji i meni